Вкусно как у бабушки! Главные правила приготовления вкусных и безопасных заготовок

Сезон заготовок овощей и фруктов на зиму в разгаре. Домашнее консервирование – непростое дело, требующее внимания и аккуратности. Нужно ведь не просто сохранить натуральный вкус и аромат плодов, но и сделать так, чтобы вкусные домашние заготовки не испортились и не стали опасными для здоровья.

Консервировать на зиму можно черную смородину, вишню, крыжовник, бруснику, рябину, щавель, помидоры, яблоки, груши, персики, абрикосы, огурцы, морковь, свеклу, грибы.

Для консервирования выбирайте безупречные овощи, фрукты и ягоды: свежие и целые. Лопнувшие и помятые плоды переработать в сок, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем.

Вымойте продукты, положите их в сито и обсушите. Для фруктов и ягод приготовьте сироп (для сладких берут 100-150 г сахара, для кислых – 200-250 г сахара на каждые полкилограмма фруктов), а для овощей – маринад (винный уксус или уксусную кислоту разведите кипяченой водой в пропорции 1:3, добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дайте закипеть и охладите).

Затем уложите продукты в предварительно простерилизованные банки, залейте маринадом или сиропом, накройте крышкам и поставьте стерилизоваться (время стерилизации – 10 минут на каждый литр банки). Домашняя консервация может храниться до трех лет.

Плюсы и минусы консервированных продуктов

Консервированные продукты хороши тем, что не требуют последующей обработки, их сразу можно подать к столу.

При этом следует помнить, что маринад содержит агрессивную к слизистым желудка и кишечника уксусную кислоту, из-за которой маринованные продукты не рекомендуются тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. А кроме того, несоблюдение правил стерилизации приводит к размножению микроорганизмов, которые выделяют опасные для здоровья и жизни токсины.

Прежде чем приступать к консервированию, следует проверить наличие необходимой посуды и приспособлений. Вам понадобятся стеклянные банки различной емкости (кто к чему привык). Банки закупориваются железными или стеклянными крышками с резиновыми прокладками. Для стеклянных крышек понадобятся специальные зажимы, а для жестяных – закаточная машинка. Полиэтиленовые крышки не обеспечивают полной герметизации, но вполне могут применяться там, где есть высокая концентрация сахара или кислот (варенья, повидло, сырые джемы, желе).

Не забудьте про ножи, эмалированные (без повреждений с внутренней стороны, иначе в этих местах будет окисляться металл, что очень вредно) или стальные кастрюли, а также кухонные весы. Алюминиевую посуду использовать нельзя.

От чистоты банок и крышек и тщательности укупоривания продуктов напрямую зависит качество консервов, их способность простоять при комнатной температуре целый год. Перед использованием банки и крышки, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком.