Бульоны бывают мясные (когда варят одно мясо), костные (варятся одни кости) и мясокостные. Последние наиболее питательны, вкусны и ароматны.
Популярное: Что ощущает плод в утробе матери?
Кости для бульона, раздробив, варите отдельно от мяса. Чем дольше, тем лучше. Мясо положите позднее, (оно варится не больше 40 минут). Это правило применимо и к рыбе.
Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости хорошенько раздробить.
Если вам надо побыстрее сварить бульон, нарежьте мясо поперёк волокон наподобие лапши. Быстро варится бульон и с приготовленными из мясного фарша фрикадельками.
Мясо и кости для варки закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстрее закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образовавшуюся в момент закипания, сразу убирают, огонь уменьшают, и довариваю при слабом, едва заметном кипении.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется, и её можно будет убрать.
При варке бульона для одной порции наливают 3 стакана холодной воды. Примерно треть её испаряется. Доливать воду в процессе варки не следует, так как это ухудшает вкус бульона.
Мясо старых животных варится значительно дольше мяса молодых, говядина — дольше, чем баранина.
Прозрачность бульона относят к одному из важных его качеств. Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и убрать её шумовкой. Кроме того, в процессе варки следует несколько раз снимать жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
Бульон, сваренный из замороженного мяса, даже у опытной хозяйки получается мутноватым. Положите в кастрюлю хорошо промытую скорлупу яиц (после варки её, конечно, надо убрать) — бульон станет прозрачнее.
Для того, чтобы бульон и при разогревании сохранил прозрачность, следует поставить его на маленький огонь и снять, как только он начнёт закипать. При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли — свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
Чтобы бульон получился более крепким и наваристым, кладите мясо в холодную воду и ставьте на огонь — питательные вещества останутся в бульоне. Но если вы хотите из этого мяса приготовить и первое и второе блюда — кладите его в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.
Немного старания — и бульон приобретёт аромат и приятный золотистый оттенок. Для этого морковь, петрушку, лук не бросайте целиком, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без масла на сухой сковороде.
Прозрачный мясной бульон приобретёт особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.
В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковку — иначе он потеряет свой естественный вкус и аромат.
Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его. Готовый бульон теряет свой вкус, если долго будет стоять на горячей плите.
Шотландский виски Томатин завоевал популярность благодаря стабильному качеству и уникальному букету. Этот молт ценят за…
Изменение цвета волос — это решение, к которому никогда не следует относиться легкомысленно. Даже если…
Когда приближается день рождения девушки, то любой мужчина всегда спешит удивить свою любимую ярким и…
Криптовалюта сегодня стала не просто удачной инвестиций, но также и защитным активом. Некоторые ее используют…
Домохозяйки поделились секретами, как им удается сохранять идеальную чистоту подоконников в квартире. Оказывается, что существует…
Знаете ли вы, насколько велика богатая история японской кухни? Благодаря этому у этой гастрокультуры есть…