Пенка на кастрюле супа — это совсем не то, о чем вы думали!

Большинство людей кладёт мясо в холодную воду, а потом снимает пенку, не дожидаясь закипания.

Откуда вообще берётся пенка? Это просто свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду. Если же вы хотите, чтобы они остались в мясе, закладывайте его уже в кипящую воду.

Разумеется, такой подход годится, только если вам не нужен бульон. Мясо на бульон варится только в холодной воде, а вот снимать пенки не следует: они обладают высокой пищевой ценностью.

Если вам не нравится, как они выглядят, бросьте в кастрюлю головку репчатого лука. Это предотвратит сворачивание белка, и бульон будет прозрачным.

Кстати, если пена не белая, а тёмная, то это уже не белок, а кровь. Такую пенку желательно всё же снять, хотя она и безвредна.

И ещё 11 советов по приготовлению супа:

1. Если вы пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.

2. Запомните простое правило: если мясо варить на сильном огне, то оно будет более вкусным, чем бульон; если же на слабом — бульон получится вкуснее.

3. Рассольник можно варить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне.

4. Солить мясной бульон следует за полчаса до готовности мяса, рыбный — в начале варки, а грибной — за несколько минут до готовности.

5. Если пена в бульоне опустилась на дно, добавьте в него стакан холодной воды. Пена снова поднимется, и вы без труда сможете её снять.

6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток — нет.

7. Отвар луковой шелухи не только придаёт бульону цвет, но и повышает его питательность.

8. Мясной бульон будет вкуснее, если добавить в конце варки толчёный чеснок.

9. Удалите лавровый лист из готового супа и выбросьте: он уже сыграл свою роль.

10. Перед тем как процеживать рыбный бульон, дайте ему настояться около 20 минут.

11. Если добавить в суп пассированную муку, он получится более густым.

Поделитесь этими советами с любителями супа!