Эксперты исследовали, какой вред организму может принести любимый нами овощ Лондон, 23 января. Британские ученые предупреждают, что хлеб и картофель следует жарить до образования золотистой, а не коричневой корочки. Таким образом, можно избежать потребления акриламида, который может вызвать рак. Об этом сообщает ВВС.
Отмечается, что акриламид вырабатывается в том случае, когда крахмалосодержащие продукты жарятся или пекутся в тостере, на сковороде или на гриле — слишком долго или при слишком высокой температуре. По данным диетологов, самые высокие уровни содержания акриламида они зафиксировали в продуктах с большим содержанием крахмала, которые готовили при температуре свыше 120 градусов Цельсия. Это кстати, такие продукты, как хлеб, картофель, крупы, пироги и даже кофе.
Опыты, проведенные на животных, показали, что акриламид повреждает ДНК и может стать причиной возникновения раковых опухолей, но ученые пока не могут стопроцентно утверждать, что на человека это вещество оказывает аналогичное действие. Известно, что акриламид также содержится в табачном дыме, поэтому курильщики потребляют его в несколько раз больше, чем некурящие люди.
Кроме всего прочего, специалисты не рекомендует хранить картошку в холодильнике, так как при низких температурах в ней повышается уровень сахара. Диетологи считают, что это, в свою очередь, может повлиять на увеличение роста выработки акриламида при приготовлении блюд.
