1. Срезаем с мяса весь жир и пленки. Обрезки мяса отставляем в сторону.
2. Нарезаем мясо кусочками толщиной в 2,5 см. С каждого куска должно получиться примерно 6-7 кусочков.
3. Солим и перчим.
4. В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, затем топим в нём сливочное.
5. Обжариваем кусочки до золотистого цвета, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны.
6. Когда обжариваем, кусочки не двигаем, чтобы появилась красивая корочка.
7. Перекладываем медальоны на тарелку, накрываем фольгой и убираем в сторону.
8. Мелко нарезаем оставшееся мясо (мясные обрезки).
9. Обжариваем их до золотистого цвета 3-5 минут.
10. Нарезаем лук и морковь.
11. Добавляем овощи, лавровый лист, тимьян. Жарим на среднем огне около 5-ти минут, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Если масла недостаточно, можно добавить 1 ст.л. оливкового или сливочного.
12. Добавляем вино. На среднем огне продолжаем готовить, пока вино практически не выпарится, его должно остаться примерно одна столовая ложка.
13. Добавляем мясной бульон, убавляем огонь до минимума.
14. Варим на медленном огне 30 минут.
15. Переливаем всё в маленькую кастрюльку, добавляем сливки и чернослив.
16. Ставим на медленный огонь ещё на 15 минут. Соус должен загустеть. Когда соус будет готов, проверяем на соль и перец.
17. Выкладываем медальоны в сковороду и заливаем горячим соусом, подогреваем на медленном огне 2-3 минуты.
И сразу перекладываем на тарелки, подаём на стол. Свинина получилась влажной, сочной и очень нежной! Но вся изюминка этого рецепта конечно в соусе, который обладает невероятно богатым, в то же время нежным и изысканным вкусом. Французы придают соусам исключительное значение, и это блюдо подтверждает это.