В последнее время многие высказываются о пользе и вреде растительных масел. Исследования, так или иначе связанные с этим продуктом, привлекают внимание, ведь именно на нем мы привыкли готовить еду.
Откуда вред?
Популярное: Она запекает скорлупу яиц в духовке, вместо того чтобы выбрасывать ее! Причина захватывающая…
Чем больше в масле полинасыщенных жиров, тем больше при дымлении оно выделяет токсичных изомеров, вдыхание которых повышает вероятность развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Распад жирных кислот происходит постепенно, но быстрее всего — при нагревании. Поэтому для жарки лучше выбирать масла с малым количеством полинасыщенных жиров и высокой температурой дымления.
Подсолнечное масло
11 % насыщенных жирных кислот
20 % мононасыщенных жирных кислот
69 % полинасыщенных жирных кислот
Исходя из этого описания можно сделать вывод, что жарить пищу на подсолнечном масле крайне нежелательно. Альтернативой могут стать продукты животного происхождения.
Подсолнечное масло абсолютно безвредно в качестве заправки для салатов. Купленную бутылку масла следует хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.
Кунжутное масло
14 % насыщенных жирных кислот
40 % мононасыщенных жирных кислот
41 % полинасыщенных жирных кислот
Из-за большого количества полинасыщенных жирных кислот жарить на кунжутном масле нежелательно.
Кукурузное масло
12 % насыщенных жирных кислот
27 % мононасыщенных жирных кислот
54 % полинасыщенных жирных кислот
Состав кукурузного масла тоже далек от идеального. Вместо него стоит выбрать жиры животного приготовления.
Рапсовое масло
7 % насыщенных жирных кислот
63 % мононасыщенных жирных кислот
28 % полинасыщенных жирных кислот
Из-за средней насыщенности вредными жирами жарить на рапсовом масле нужно крайне аккуратно, тщательно следя за температурой.
14 % насыщенных жирных кислот
73 % мононасыщенных жирных кислот
11 % полинасыщенных жирных кислот
Оливковое масло считается одним из самых безопасных для жарки. Это связано с с низким содержанием полинасыщенных жиров. Но, тем не менее, соблюдать осторожность при его использовании нужно, чтобы не допустить дымления и образования токсичных веществ.
Кокосовое масло
88,5 % насыщенных жиров
6,5 % мононасыщенных жиров
5 % полинасыщенных жиров
Кокосовое масло считается самым безопасным для жарки. Температура его дымления выше той, которой можно добиться на домашней плите, а содержание полинасыщенных жиров так мало, что вреда от их расщепления практически не будет.
Примечание
Стоит отметить, что расительные масла могут нанести вред только при нагревании. Их можно и даже нужно использовать в охлаждённом виде в качесве, например, заправки для салатов.
Мы надеемся, что наши рекомендации позволят вам сделать шаг в сторону безопасного питания.
Шотландский виски Томатин завоевал популярность благодаря стабильному качеству и уникальному букету. Этот молт ценят за…
Изменение цвета волос — это решение, к которому никогда не следует относиться легкомысленно. Даже если…
Когда приближается день рождения девушки, то любой мужчина всегда спешит удивить свою любимую ярким и…
Криптовалюта сегодня стала не просто удачной инвестиций, но также и защитным активом. Некоторые ее используют…
Домохозяйки поделились секретами, как им удается сохранять идеальную чистоту подоконников в квартире. Оказывается, что существует…
Знаете ли вы, насколько велика богатая история японской кухни? Благодаря этому у этой гастрокультуры есть…