Многие знают, что рассыпать соль — это плохая примета. Однако это поверье берет свои корни из давних времен, когда этот продукт был в дефиците, потому и растрачивать его без цели было плохо.
А вот на то, какая соль стоит на кухне и как правильно ей пользоваться, обратить внимание точно стоит. Даже опытные кулинары часто делают очевидные ошибки, которые плохо сказываются на качестве блюд, а эта подборка советов поможет их избежать.
На кухне должно быть несколько видов соли
На среднестатистической кухне обычно находятся не более одного-двух видов соли. Однако, как и другие продукты ее нужно подбирать тщательнее. И дело не только в размере, но и в качестве, свойствах. Наиболее распространенная разновидность соли — мелкая поваренная. Большая часть готовящих самостоятельно людей покупают ее и солят абсолютно все блюда. Но это — кардинальная ошибка для действительно вкусной и высшего уровня кулинарии. Мелкая соль хорошо сочетается с блюдами, которые нужно посолить уже при полной готовности. Также ее удобно поставить на стол в солонце. Однако она совершенно не подходит для приготовления маринадов, засаливания и консервирования продуктов. А значит, есть повод вспомнить и о других видах соли.
Крупная розовая или гималайская каменная соль хорошо распределяется по поверхности блюда. Такие большие гранулы следует использовать для блюд, которые не нужно перемешивать, например, при приготовлении стейков из рыбы или мяса.
Соотношение граммов и щепоток
Во многих рецептах просто пишут: добавьте щепотку соли. Но так ли просто это на самом деле? Ведь щепотку можно взять по-разному, да и пальцы у двух людей одинаковыми не бывают. Однако проведя множество экспериментов, ученые выяснили, что в одной щепотке ориентировочно шестая часть чайной ложки соли, что соответствует 2-5 граммам. Чтобы точнее ориентироваться по рецепту, следует учитывать, что щепотка — это приблизительное количество продукта, которое помещается между большим, указательным и средним пальцем, перебарщивать не стоит.
Отдавать предпочтение лучше одному производителю
Эксперименты — это обычно хорошо, но не в случае покупки соли. Чтобы случайно не пересолить блюдо, лучше всего всегда покупать продукт одного производителя. Дело в том, что мы обычно привыкаем к объемам соли, которые нужно добавлять в то или иное блюдо на наши кастрюли и сковородки. Если соль постоянно будет меняться, то высок риск автоматически добавить неподходящее количество. Разные производители выпускают продукт в соответствии со своими технологиями и нормами, поэтому и вкус у него отличается.
