Мифы о закрутках: вред и польза домашней консервации

Диетологи не переставая спорят о пользе домашней консервации — одни уверенны, что после термической обработки овощи и фрукты не принесут  пользы, другие же напротив — уверенны, что дозу полезных микроэлементов наш организм все же сможет получить.

Миф 1: Во время термической обработки овощи и фрукты теряют полезные свойства

Говорят, что во время консервации овощи и фрукты теряют полезные свойства – витаминов, действительно, становится меньше. Однако пользу организм все равно получает.

Во время термической обработки многие витамины и микроэлементы разрушаются, например витамин С, но в то же время ликопин и бета-каротин в подогретом виде легко усваиваются организмом. Например, ликопин содержится в большом количестве в помидорах, а также овощах и фруктах с красным оттенком и известен тем, что расщепляет жиры и обладает антиоксидантными свойствами.

В  свою очередь бета-каротин помогает организму сохранить целостность клеток, борется со старением, укрепляет иммунитет и также обладает антиоксидантными свойствами.

В то же время некоторые микроэлементы попросту не разрушаются даже при термической обработке — например, кальций и магний. Выходит, что дозу полезных веществ и микроэлементов наш организм все же получит.

Миф 2: Консервация полезна при гастрите и язве

В этом случае, как бы вам не хотелось скушать маринованого огурчика или помидорчика, все же лучше воздержаться. Дело в том, что консервация негативно воздействует на желудок, а иногда даже может усугубить болезнь. Медики в особенности  не рекомендуют употреблять консервацию при гастрите и повышенной кислотности.

Миф 3: Для магазинной консервации используют испорченные продукты 

Стоит помнить, что при использовании некачественных овощей и фруктов рецепт попросту не сработает — способ обработки плодов не позволяет использовать испорченные.

Миф 4: Для консервации не стоит использовать йодированную и морскую соль

Миф о том, что для консервации не стоит использовать йодированную соль появился несколько десятилетий  назад и с тех пор путает хозяек. Дело в том, ранее в процессе обогащения соли йодом использовали йодит калия, который мог негативно сказаться на качестве домашних солений и консервации. Однако в современном процессе йодирования используют йодат калия, который никоим образом не испортит домашние закрутки.

Миф 5: Консервация ухудшает аппетит

Ученые и диетологи уже давно пришли к выводу, что консервация не только содержит полезные  микроорганизмы, но и ускоряет метаболизм. Правда, от употребления консервации по вечерам медики все же советуют воздержаться — содержание соли может на утро привести к отечности.

Миф 6: Консервация относительно новый способ сохранить продукты

Во время раскопок гробниц Тутанхамона археологами были обнаружены глиняные формы запечатанные специальной смолой. Как оказалось  в них помещали различные овощи и фрукты, а после заливали их оливковым маслом, что позволяло мариновать и дольше сохранять продукты. Так, что консервация отнюдь не новый способ сохранить  продукты.