27 февраля по 15 апреля православные отмечают Великий пост. На 48 дней верующие отказываются от мясных и молочных продуктов, алкоголя и шумных праздников.
«КП в Украине» уже публиковала рецепты постных супов, а сейчас мы рассмотрим какие каши можно готовить во время Великого поста.
Постное ризотто
Ингредиенты:
- 2 л овощного бульона
- 2 стакана риса для ризотто
- 100 г не жаренного фундука
- 6 шт больших луковиц
- 3-4 зубчика чеснока
- оливковое масло
- свеженатертый мускатный орех
- копченая паприка
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Орехи обжарьте на сковороде или в духовке, затем очистите от кожицы и порубите (не слишком мелко).
Очистите лук, нарежьте его вдоль на 6-8 частей, затем тонко поперек. Налейте оливковое масло (не меньше 6 ст.л, можно чуть больше) в глубокую сковороду с толстым дном и немного нагрейте.
Выложите в сковороду лук, посолите и перемешайте. Первые 2-3 минут готовьте лук на сильном огне, часто помешивая. Убавьте огонь до среднего и жарьте, перемешивая примерно раз в минуту, пока весь лук не станет коричневым. Понадобится около 25 минут.
Очистите и измельчите чеснок. В кастрюлю с толстым дном налейте пару ложек масла, всыпьте чеснок, прогрейте на среднем огне 30 секунд. Добавьте рис и перемешайте.
Постепенно добавляйте к рису горячий бульон (по 150 мл). Все время перемешивайте рис, а очередную порцию бульона вливайте лишь тогда, когда полностью впитается предыдущая. Рис будет вариться примерно 20 минут.
Добавьте в ризотто последние 70 мл бульона, карамелизированный лук, перец и мускатный орех по вкусу. Перемешайте, снимите с огня и дайте настояться около 3-5 минут. Подавайте блюдо приправив копченой паприкой и фундуком.
Гречневая крупа с тыквой
Ингредиенты:
- 2 стакана гречневой крупы
- 400-500 г тыквы
- 2 шт большие луковицы
- 8-10 зубчиков чеснока
- 80 мл оливкового масла
- 1/2 ч.л сладкой молотой паприки
- 1/2 ч.л порошка карри
- 1/2 ч.л сахара
Приготовление:
Гречневую крупу залейте 4 стаканами кипящей воды, посолите, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут.
Тыкву, лук и чеснок очистите. Тыкву нарежьте кусочками около 2 см. лук нарежьте мелкими полуперьями, чеснок разрежьте вдоль пополам.
Растительное масло смешайте с 1/2 ч.л соли, сахаром, паприкой и карри. Тыкву обваляйте в этой смеси, добавьте лук и чеснок, перемешайте, выложите овощи на застеленный пергаментом противень и запекайте 15-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Кашу разложите порциями, сверху выложите запеченную тыкву, полейте оливковым маслом и подавайте.
Гороховая каша
Ингредиенты:
- 1 стакан сухого гороха
- 4 ст.л растительного масла
- 1 шт большая луковица
- соль
Приготовление:
Горох промойте и замочите в горячей воде на 10 часов.
горох отбросьте на дуршлаг, выложите в кастрюлю, влейте свежую воду (так, чтобы она покрывала горох). Доведите до кипения, посолите. уменьшите огонь и варите, пока горох полностью не разварится.
Лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле. Добавьте в сковороду с луком горох. Перемешайте и прогрейте еще около 5 минут.
Кускус с морковью
Ингредиенты:
- 350 г кускус
- 3 шт. веточки кинзы
- 2 ст.л бальзамического уксуса
- 4 зубчика чеснока
- 500 г моркови
- 1 шт средняя луковица
- 2 ст.л растительного масла
- соль, перец
Приготовление:
Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте кружочками толщиной около 1 см, лук — дольками.
Кинзу промойте, обсушите и разберите на небольшие веточки.
В неглубокую форму для запекания поместите морковь, лук, неочищенные зубчики чеснока. Сбрызните растительным маслом и уксусом, плотно накройте фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
Снимите фольгу и готовьте еще около 15 минут.
Измельчите оставшуюся кинзую.
Кускус приготовьте. Добавьте измельченную кинзу, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
Выложите кускус на блюдо, сверху разложите запеченные овощи и полейте соком.
Булгур с баклажанами и грибами
Ингредиенты:
- 250 г булгура
- 200 г вешенок
- 1 шт крупный баклажан
- 1 шт средний цукини
- 1 шт большой помидор
- 3 перышка зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст.л оливкового масла
- 1 ч.л порошка карри
- щепотка молотой корицы
- щепотка сушеного тимьяна
- щепотка сушеного орегано
- соль
- свежемолотый черный перец
Приготовление:
У вешенок удалите жесткие ножки.
Баклажаны, цукини, помидор и грибы нарежьте крупными ломтиками.
Чеснок измельчите, зеленый лук порубите тонкими колечками.
На сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте карри и корицу и прогрейте 1-2 минуты. Добавьте овощи, обжарьте, постоянно перемешивая. Приправьте овощи сушеными травами.
Овощи поместите в кастрюлю или сотейник подходящего размера, добавьте булгур, влейте 500 мл кипятка, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте около 15-20 минут на среднем огне.
Манная каша
Ингредиенты:
- 4-5 ст.л манки
- 2 стакана соевого молока
- молотая корица
Для джема:
- 1 шт небольшой лимон
- 100 г мягкой кисло-сладкой кураги
- 1 шт большой апельсин (цедра и сок)
- мед по желанию
Приготовление:
Приготовьте джем: мелко нарежьте курагу, залейте апельсиновым соком и оставьте на 20 минут. Лимон нарежьте небольшими кусочками, смешайте с курагой и апельсиновой цедрой. Измельчите блендером до пастообразного состояния. По желанию добавьте меда.
Молоко влейте в сотейник с толстым днем, доведите до кипения на небольшом огне.
Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку и варите до загустения около 10-12 минут. За пару минут до готовности добавьте корицу.
Готовую кашу выложите на тарелки, по желанию приправьте нерафинированным ореховым маслом. Подавайте с джемом из кураги.
Овсяная каша
Ингредиенты:
- 150 г овсяных хлопьев
- 50 г изюма
- 2 шт небольших кисло-сладких яблока
- 300 мл яблочного сока без сахара
- 300 мл соевого молока
- 1/2 ч.л молотой корицы
Приготовление:
Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке.
В кастрюле смешайте яблочный сок и молоко, доведите до кипения. Добавьте овсяные хлопья и варите, помешивая, около 5 минут.
Добавьте в кашу корицу, изюм и яблоки. Перемешайте и прогрейте на минимальном огне около 5 минут.
ЧТО НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ
- Не разрешается употреблять мясо и любые мясопродукты, в том числе птицу, яйца, молоко и молочные продукты — сливочное масло, сметану, творог, кефир, сыры, йогурт и прочее. Нельзя употреблять и блюда, куда эти продукты входят в качестве компонентов, — например, майонез.
- Рыба и рыбные продукты, как и растительное масло разрешены, только в нестрогие постные дни.
- Под запретом жирные сладости, шоколад, выпечка и любой фаст-фуд.
- Запрещено употреблять алкоголь.
ЧТО МОЖНО ЕСТЬ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ
- водоросли;
- корейские салаты;
- семечки;
- орехи;
- макароны, в составе которых нет яиц;
- мучные изделия из муки, воды и соли;
- хлеб (без использования молока и яиц),пресные лаваши, криспы; соусы (кетчуп, постный майонез, аджика, соевый соус, томатная паста);
- бальзамический, яблочный, столовый уксусы.
