Чтобы в кофе было больше кофеина, его надо заваривать холодным способом.
Об этом рассказали химики из Университета Томаса Джефферсона в США, пишет Scientific Reports.
Популярное: Хватит бездумно бросать пельмени в кипяток! Всю жизнь готовила их неправильно…
Эксперты исследовали четыре вида кофе и сравнили напитки, которые получили с помощью традиционного заваривания кипятком и холодным способом (приготовление занимает от 10 часов до суток при воде комнатной температуры). Во время эксперимента использовали зерна средней и темной обжарки, грубого и среднего помола.
Ученые сравнили химический состав напитков и пришли к выводу, что при холодном заваривании кофе, например, темной обжарки и крупного помола выделяется тысяча миллиграммов кофеина на литр напитка. А во время использования кипятка концентрация кофеина не превышает 800 миллиграмм.
Также химики установили, что концентрация кофеина достигает этих показателей уже после 6-7 часов холодного заваривания.
Как заваривать кофе холодным способом
Чтобы приготовить кофе холодным способом, возьмите 170 г кофе крупного помола, небольшой кусочек войлока, два больших кофейных фильтра, двухлитровую пластиковую бутылку, нитки и ножницы.
Сначала обрежьте дно бутылки и, перевернув ее горлышком вниз, поставьте в стеклянную банку. Банка выполнит роль подставки. Сложите кусочек войлока и оберните его так, чтобы им можно было заткнуть, как пробкой горлышко бутылки.
Смолотый кофе высыпьте в фильтры и завяжите нитью, как мешочек. Горлышко бутылки закройте крышкой, переверните ее, заполняя примерно шестью чашками чистой холодной воды, и опустите туда фильтр с кофе.
Такой кофе настаивается в течение 12-24 часов в темном и прохладном месте.
