Оливковое масло, являясь неотъемлемой составляющей средиземноморской кухни, используется в кулинарии уже несколько тысяч лет. Еще Гиппократ, отец медицины, считал его очень полезным для здоровья. Мононасыщенные жирные кислоты, которые являются основной составляющей оливкового масла, обеспечивают несравнимые преимущества для сердца и других частей тела, если потребляются на регулярной основе.
Исследования показывают, что оливковое масло снижает риск развития сахарного диабета второго типа, способствует укреплению костей, потере веса и улучшению здоровья головного мозга. Оно также помогает избавиться от запоров и уменьшает окислительный стресс.
Полезные компоненты в составе оливкового масла
Как мы уже говорили, оливковое масло богато мононасыщенными жирными кислотами, которые дают необходимые организму жиры. Оно также богато фенолами, кислотная составляющая которых придает маслу тот вкус, который мы знаем, — горьковатый с кислинкой. Оливковое масло не содержит углеводов и белков — лишь насыщенные жиры. Оно также содержит большое количество витамина Е и К, которые полезны для кожи. Фенольные кислоты также очень полезны для сердца.
Что такое “оливковое масло первого отжима”?
Термин “оливковое масло первого отжима” не описывает его качество, кроме того, это не означает, что оно должно быть чистым. Разница заключается в процессе производства. Есть 4 сорта оливкового масла. Сорт самого низкого качества используется в мыловарении и не подходит для употребления в пищу. Оливковое масло высшего сорта, которое производится с помощью холодного отжима, наиболее приятно и по вкусу, и по аромату, и больше всего почитается шеф-поварами средиземноморской кухни. Его не рекомендуется нагревать выше 30 градусов по Цельсию.
Исследователи из Калифорнийского университета США провели испытания среди многих брендов, которые называют свою продукцию оливковым маслом. Результат оказался неутешительным: около 69% всего оливкового масла, продаваемого в магазинах США, является подделкой!
Чтобы отличить оливковое масло от подделки, мало знать вкус и аромат натурального продукта. А как это сделать, мы расскажем далее.
Какие бывают подделки оливкового масла?
Поддельное оливковое масло может быть просто смесью двух масел: львиная доля подсолнечного масла и меньшая часть чистого оливкового масла — для придания вкуса. Кроме того, это может быть низкокачественная смесь масел из разных стран. Это может быть не итальянское оливковое масло, а лишь смесь подсолнечного и соевого масел с добавками бета-каротина и хлорофилла, хотя на упаковке значится, что это именно оливковое масло.
Как узнать, что перед вами — подделка или настоящее оливковое масло?
Итак, мы подошли к главному вопросу: как узнать, подделка перед вами или настоящее масло?
Существует простой тест, который можно провести в домашних условиях — это поставить оливковое масло в холодильник. Если оно затвердевает, это означает, что в нем достаточно много мононасыщенных жиров, но это по-прежнему не исключает присутствия других масел, таких как подсолнечное или рапсовое масло или каких-либо иных добавок. Впрочем, если оно совсем не затвердело, то мы можем со 100% уверенностью сказать, что перед нами не оливковое масло.
Предполагается, что оливковое масло первого отжима должно поддерживать огонь в масляной лампе на протяжении долгого времени. Опять же, это не очень точный тест, т.к. если масло не горит, это означает лишь то, что перед вами не оливковое масло первого отжима.
Самым надежным вариантом (хотя опять-таки не 100%) является покупка оливкового масла у местных фермеров, которые сами же его и производят. Также вы должны знать, что оливковое масло из Италии считается стандартом по отношению к оливковым маслам из других стран.
Ищите сертификации
Лучшей гарантией того, что вы на самом деле покупаете оливковое масло высокого качества, является наличие сертификации третьей стороной. Калифорнийский Совет по Оливковому Маслу и Австралийская Оливковая Ассоциация имеют очень строгие сертификационные программы, поэтому их рекомендациям можно доверять с большей уверенностью.
При покупке оливкового масла, производимого или упаковываемого в Италии, обратите внимание на такие обозначения, как PDO (“наименование, защищенное по месту происхождения” — означает, что подобный продукт (оливковое масло, которое вы держите в руках) в другом месте производить нельзя) или PGI (“указание, защищенное по географическому признаку”). Если они есть — перед вами, скорее всего, высококачественный продукт.
Надеемся, эти советы помогут вам в следующий раз выбрать по-настоящему качественный продукт.
