Как можно сохранить максимум витаминов в домашних заготовках?

С наступлением лета и большой разновидностью фруктов и ягод у заботливых хозяев возникает вопрос: как по-максимуму сохранить витамины в домашних консервациях?
Ведущий научный сотрудник Института плодоводства Национальной академии наук Мария Максименко рассказала , что нужно для этого предпринять.
 

Когда лучше приступать к консервированию?

По словам эксперта, лучше приступать сразу после сбора урожая или покупки плодов. Незря наши бабушки отправляли нас угощаться смородиной с куста или грушкой с дерева. И наукой подтверждено, что сырой фрукт или ягода, к которым не прикасался даже нож, — самый щедрый на полезные вещества. Чем дольше фрукт или ягода лежит на открытом воздухе, тем больше расход полезных свойств.

Все ли плоды можно замораживать?

Эксперт утверждает, что практически каждый плод годится для заморозки, но наиболее подходящие фрукты с косточкой и ягоды. Они лучше сохраняют свою форму и после разморозки выглядят более презентабельно.

Если добавить сахар, станет ли меньше витаминов?

Специалист утверждает, что нет. По сути, витамин «разбавился», но самого его ничуть не уменьшилось.
Ну разве что, когда продукт прошел тепловую обработку, до добавления сахара. А сахар в некоторых случаях наоборот помагает сохранить полезные компоненты плодов. 

Популярное: 5 упражнений, которые особенно подходят для женщин старше 40 лет

Сколько варить варенье, чтобы не потерять витамины?

Варить следует не дольше 45 минут. Бланшируйте (кратковременная обработка паром или горячей водой) — не более пяти минут, а затем сразу же охлаждайте. Избыточное время тепловой обработки — серьезная потеря полезных веществ, предупреждает специалист.

Еще Мария Максименко рекомендует свести к минимуму контакт с кислородом и водой, когда вариться варенье или стерилизуются овощи. Одним словом, лучше готовить с плотно закрытой крышкой. Так витаминов сохраниться намного больше.

Какую посуду лучше использовать?

При контакте с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за этого некоторые полезные элементы в плодах могут разрушаться. Запрет относится в основном к алюминиевым кастрюлям, ложкам и другой посуде. Уменьшить количество витаминов может даже вода с повышенным с содержанием железа. Отнять витаминов можно, если просто промыть в ней плоды или ягоды.