Для чего декантировать вино и сколько можно хранить открытую бутылку вина?

Наверняка многие из нас любят провести вечер за бокалом красного или белого полусухого, особенно если есть повод и хорошая компания.

Но знаете ли вы, что есть много тонкостей в употреблении и хранении этого изысканного напитка, к примеру что вину необходимо "подышать", его следует подавать слегка охлажденным и сколько можно держать открытую бутылку в холодильнике:

Зачем вину «дышать»?

Декантация — это процесс переливания вина в отдельную посуду с целью насыщения напитка кислородом. Декантацию в свое время придумали для того, чтобы отделять вино от осадка. Впрочем, сейчас она имеет другую цель. Поскольку мы редко пьем взрослые вина, это больше не об осадке, а о том, чтобы дать вину насытиться кислородом.

Сомелье говорят, что вино остается закрытым даже тогда, когда находится в бокале. Полностью раскрывает свой потенциал вино благодаря взаимодействию с кислородом.

Как давать вину дышать?

Многие рекомендуют использовать декантер среднего размера. Большие декантеры нужны только для вин с наибольшим потенциалом к ​​выдержке. 

Для обычного вина достаточно 30-40 минут в декантере. И обратить внимание следует на то, сколько людей будут пить бутылку вина. Если речь идет о двух людях, то бутылку вина они не будут пить 15 минут. Процесс декантации в таком случае будет проходить непосредственно в бутылке. Поэтому в декантер можно налить половину бутылки или вообще не декантировать вино: таким образом вы сможете проследить весь процесс эволюции напитка.

Впрочем, на компанию из, скажем, четырех человек вино лучше продекантировать — дать ему 30-40 минут. Это будет наиболее оптимальный вариант.

Какие вина требуют декантации?

Декантировать можно все возможные виды вина. Определенные игристые вина декантируют для того, чтобы убрать их игристость, оставив легкую свежесть — как в случае с шампанским. Среди красных вин декантируют обычно насыщенные, полнотелые, чтобы они, так сказать, округлились благодаря кислорода.

Белые вина хорошего уровня, особенно выдержанные в бочках, также стоит декантировать. Но в случае с белым вином период декантации непродолжителен: или наливаем в декантер и оттуда сразу по бокалам, или 30-40 минут в декантер. Главное — поддерживать температуру в декантере, чтобы вино не нагревалось слишком быстро.

Сколько времени можно оставлять бутылку вина открытой?

Дорогие вина, которые имеют потенциал настаиваться длительное время, могут сохранять вкусовые характеристики в декантере в течение 3-4 часов после открытия бутылки. В свою очередь, обычное вино лучше не оставлять открытым более двух часов.

В холодильнике закрытую пробкой бутылку красного вина можно хранить в течение трех-четырех дней. Белое вино же лучше не держать дольше трех дней.

Более того, даже вдали от солнечных лучей и при благоприятной температуре в холодильнике вино будет храниться в зависимости от того, какое количество жидкости осталась в бутылке. Чем меньше вина в бутылке (соответственно — чем больше кислорода) — тем меньше вероятность, что напиток сохранит свои вкусовые характеристики.