Вы слышали что-нибудь о «трансглютаминазе»? Нет? Речь идет о так называемом «клее для мяса» — порошке, который изначально производили из крови животных, а сейчас получают способом ферментации бактерий. При добавлении к маленьким кусочкам мяса трансглютаминаза превращает их в единый большой кусок. Как? Очень просто!
В следующем видеосюжете вы увидите процесс «склеивания» кусочков мяса, который проделывают не только на фабриках с целью создания полуфабрикатов, но и в крупных ресторанах, стремящихся увеличить выручку за счет использования обрезков вместо цельного кусков. При этом процедура эта несложная: порошком щедро посыпают кусочки мяса, которое затем кладут в круглую посуду для придания округлой формы бифштекса. Для получения жидкой глазури добавляется вода, а затем мясо герметизируют в вакуумной упаковке, кладут под небольшой пресс и отправляют в холодильник на ночь.
Популярное: Подготовка к гинекологическому осмотру: 5 нужно и 5 нельзя
Управление по контролю за продуктами и лекарственными препаратами в США относит трансглютаминазу к группе безопасных добавок. Однако есть мясо, обработанное «мясным клеем» опасно. Ведь когда вы обжариваете целый кусок мяса, прожаривается внутренний и внешний слой стейка. А склеенный стейк состоит из множества кусочков, из которых был слеплен. Эти части разделены прослойкой клея и прожариваются недостаточно, что грозит наличием большого количества микробов.
