Ароматная курица в духовке, вкусный суп, шашлычки и не только — в подборке несложных блюд от знаменитого шеф-повара.
1. Курица в духовке с паштетом из нута
Ингредиенты
маленький пучок эстрагона;
200 г сливочного масла;
специи — по вкусу;
целая куриная тушка (2 кг);
большая щепотка морской соли;
большая щепотка молотого чёрного перца;
400 г консервированного или варёного нута;
2 перца чили;
1 лимон;
3 веточки тимьяна;
3 головки чеснока;
несколько столовых ложек оливкового масла;
1 чайная ложка бальзамического уксуса;
1 чайная ложка дижонской горчицы;
1 чайная ложка жидкого мёда.
Приготовление
В миске перемешайте нарезанный эстрагон и масло комнатной температуры. Если у вас не получится найти эстрагон, его можно заменить розмарином. Добавьте специи по вкусу.
Натрите тушку изнутри солью и перцем. Осторожно приподнимите пальцами кожу над грудкой курицы и намажьте под ней смесью масла и эстрагона.
Слейте жидкость из нута и хорошо перемешайте его с нарезанным чили, лимонной цедрой, листьями тимьяна и оливковым маслом. Начините получившейся семью брюшко курицы и закройте его целым лимоном.
Разрежьте головки чеснока поперёк и выложите их на противень срезом вниз. Положите на них курицу и сбрызните её оливковым маслом. Натрите курицу снаружи солью и перцем.
Поставьте блюдо в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Курица должна начать покрываться золотистой корочкой. Затем убавьте температуру до 180 °C и оставьте ещё на 1 ¼–1 ½ часа, пока мясо не пропечётся полностью.
Затем выньте из курицы начинку и переложите её в миску. Выдавите немного мякоти запечённого чеснока и половину запечённого лимона и протрите через сито. Отправьте получившуюся смесь к начинке из нута и разомните толкушкой. Добавьте уксус, горчицу, мёд, оливковое масло и специи и хорошо перемешайте.
Подавайте курицу с паштетом из нута.
2. Фаршированная курица
Ингредиенты
несколько столовых ложек оливкового масла;
150–200 г охотничьих колбасок;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
пучок тимьяна;
800 г консервированной белой фасоли;
соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
200 г вяленых томатов в оливковом масле;
целая куриная тушка (примерно 2 кг);
1 лимон;
1 чайная ложка (с горкой) паприки;
400 мл белого вина;
200 мл воды;
специи — по вкусу.
Приготовление
В большой сковороде подогрейте немного оливкового масла и жарьте на нём нарезанные охотничьи колбаски 3 минут. Добавьте измельчённый лук и тушите ещё минуту, пока он не размягчится.
Затем добавьте в сковороду нарезанный чеснок, поджарьте ещё пару минут и приправьте листьями с трёх веточек тимьяна. Добавьте фасоль, соль и чёрный перец и хорошо перемешайте. Спустя пару минут положите вяленые томаты и две столовые ложки оливкового масла из банки, в которой они находились. Перемешайте и снимите сковороду с огня.
Приправьте курицу солью и перцем изнутри и начините её приготовленной смесью. Затем закройте брюшко лимоном, чтобы не вытек сок. Натрите тушку оливковым маслом, паприкой, солью и перцем.
В форму для запекания влейте белое вино и воду и добавьте в жидкость специи. Выложите в форму курицу, оставшийся тимьян и накройте фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.
Затем приподнимите фольгу, полейте курицу соком из формы и выпекайте ещё 25–30 минут при температуре 200 °C. Мясо должно покрыться золотисто-коричневой корочкой.
Перед подачей дайте блюду остыть 15 минут. Затем выньте из курицы лимон и выдавите сок в форму, в которой запекалась курица. Пропустите полученный соус через сито. Выньте начинку, нарежьте курицу на части и полейте их соусом.
3. Курица по-ямайски
Ингредиенты
1–2 острых перца;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотой гвоздики;
1 чайная ложка молотой корицы;
1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
2 чайные ложки молотого душистого перца;
немного молотого чёрного перца;
несколько веточек тимьяна или другой зелени;
немного оливкового масла;
2 куриные ножки;
2 куриных бёдрышка;
2 столовые ложки вустерского соуса (можно заменить на соевый).
Приготовление
Сначала приготовьте маринад. Для этого смешайте нарезанный перец, измельчённый чеснок, специи, половину листьев тимьяна и оливковое масло. Натрите маринадом курицу и оставьте её примерно на час, а лучше на всю ночь.
Затем поджарьте курицу на среднем огне на подогретом оливковом масле в течение 10 минут, периодически переворачивая. Мясо должно стать золотисто-коричневым со всех сторон. Влейте вустерский соус и готовьте ещё 2 минуты.
Накройте сковороду с курицей крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 20 минут, пока мясо не пропечётся полностью.
Если вы хотите, чтобы курица была ещё более поджаристой, снимите крышку или фольгу за 5 минут до окончания готовки. Подавайте курочку с рисом.
