Разбираемся, чем отличаются эти продукты, и как они влияют на организм.
Масло
Это натуральный продукт. Чтобы Получить масло, сливки сбивают в масличных машинах:-за большой скорости вращения они выделяют концентрированный молочный жир.
По ГОСТ, сливочное масло должно содержать не мене 72,5% жиров. Большинство из них — насыщенные, поэтому многие считают этот продукт вредным: предполагается, что такие жиры повышают уровень «плохого» холестерина. А он закупоривает сосуды и может вызвать инфаркт или атеросклероз.
Это не правда: совсем недавно международная группа кардиологов проанализировал данные 1,3 миллиона человек и НЕ нашла никакой связи между холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Жиры могут закупорить сосуды НЕ спустя, что вы поели масла, а потому что у вас плохая наследственность или нездоровый образ жизни. А холестерин из сливок, наоборот, укрепляет иммунитет и защищает от инфекций.
Сливочное масло можно использовать для жарки, хоть это и не очень удобно: при температуре выше 150 ° C оно начинает гореть.
Маргарин
Слово "маргарин" уже практически стало синонимом слова "яд", и это неспроста.
К 2018 году по закону этот продукт мог содержать до 20% промышленных трансжирных кислот — эти вещества вызывают рак.
В маргарине мало полезных веществ, но зато в нем почти нет молочного жира: продукт отлично впишется в ваше меню, если у вас есть склонность к атеросклерозу.
Только не нагревайте его выше 180 ° C: при этой температуре маргарин начинает выделять опасные для здоровья альдегиды.
Спрэд
Настоящее сливочное масло стоит не так уж и дешево, поэтому маркетологи создали спред. В нем молочного жира — вот 15 до 85%, а все остальные — растительные. Есть несколько видов спрэда:
сливочно-растительный (более 50% молочного жира)
растительно-сливочный (15-49% молочного жира)
растительно-жировой (только растительные жиры).
В первых двух видах насыщенных жиров меньше, чем в масле, но больше, чем в маргарине. Трансжирных кислот в спрэд, согласно новому регламенту, не более 2%.
Спрэд по текстуре больше похож на пасту, чем на твердый продукт — поэтому его удобно Намазывать на бутерброды. По вкусу он как масло, но при этом стоит дешевле и содержит меньше насыщенных жиров.
Нагревать его не стоить: 11% полиненасыщенных жирных кислот в составе спрэда по высокой температуры выделят канцерогены.
