И вот как с ними справиться!
1. Перегрузка сковородки.
Это касается и листов для запекания.
Основное правило: оставляйте достаточно места, чтобы продукты не соприкасались. При запекании, например, куриных окорочков, это пространство обеспечивает ровное распределение жара — чтобы окорочка подрумянивались равномерно и быстро со всех сторон.
2. Вы сыплете недостаточно соли.
Соль придает макаронам аромат: без нее у вас получится нечто безвкусное, сколько бы соуса вы ни лили сверху.
Но сколько нужно соли? Зависит от вкуса, но общий совет — около 1,5 ст. л. соли на каждые 0,5 кг макарон (то же самое относится к аналогичным продуктам вроде риса и гречки).
3. Вы используете оливковое масло буквально для всего.
По сравнению с некоторыми другими маслами у оливкового довольно низкая температура образования копоти.
В переводе на понятный язык это означает, что оно легко пригорает, поэтому не подходит для обжарки или подрумянивания мяса.
4. Вы отмеряете сыпучие субстанции мерными стаканчиками для жидкости.
В выпечке крайне важно правильно отмерить ингредиенты.
Сыпучие продукты лучше всего выравнивать в мерной чаше ложкой, чтобы получилось точное количество. (Конечно, залог абсолютной точности — кухонные весы.)
5. Вы выкладываете холодное мясо на раскаленную сковороду.
А также на решетку или в духовку.
Подождите, пока охлажденное мясо нагреется до комнатной температуры: тогда оно прожарится равномернее. Иначе вы рискуете получить подгоревшее сырое мясо.
6. Вы ставите в холодильник еще горячие продукты.
Прежде чем поместить еду в холодильник или морозилку, дайте ей остыть — это в равной степени касается мяса, супов и соусов.
Ускорить этот процесс можно с помощью ледяной ванночки, как на фото.
7. Неправильный порядок действий в тиховарке.
Готовить обед в тиховарке проще простого, но порядок имеет значение! Молочные продукты (в т. ч. сыр) следует добавлять ближе к концу, поскольку при долгом нагревании они сворачиваются.
То же самое касается продуктов, которые надо просто разогреть: макаронных полуфабрикатов, консервированных и замороженных овощей. Добавляйте их в последнюю очередь.
8. Вы используете тефлоновую сковороду по поводу и без.
Как говорит нью-йоркский повар Аманда Коэн, сковородки с антипригарным покрытием годятся лишь для яичницы, оладий и тостов по-французски.
Дело в том, что они нагреваются меньше обычных сковородок и в итоге не зажаривают продукты до корочки.
Не уверены? Лучше используйте обычную сковороду.
9. Вы добавляете чеснок слишком рано.
Поскольку он легко пригорает, многие рецепты советуют класть чеснок в последнююочередь — это общее правило при обжарке измельченного чеснока.
10. Вы используете для готовки мокрую зелень и грибы.
Если вы моете зелень и грибы перед приготовлением, обязательно дайте им высохнуть, прежде чем бросать на сковороду.
Иначе избыток влаги приведет к тому, что при контакте с маслом они будут парить, брызгать и размокать.
11. Нарезка мяса, только что снятого с огня.
Прежде чем резать мясо, дайте ему пару минут полежать.
Тогда соки распределятся по куску равномернее, и оно будет сочнее (кроме того, у вас как раз хватит времени распечатать баночку пива).
12. Вы храните в холодильнике все подряд.
Например, помидорам и яйцам там делать нечего!
