Яйца универсальны, дешевы и для многих из нас их легко приготовить. На самом деле приготовить яйца настолько просто, что они чаще всего становятся первым делом, которому учится готовить домашний повар. Однако приготовить яйца немного сложно, так как с ними сложно обращаться в качестве ингредиента из-за их слизистой текстуры. Многие до сих пор борются с техникой и делают ошибки, которые влияют на качество их готовых блюд. При приготовлении блюд на основе яиц все имеет значение — от типа и температуры сковороды до времени добавления приправ. Вот семь распространенных ошибок, которые делают люди при приготовлении яиц.
Пережаривание яиц
Это одна из самых распространенных ошибок при приготовлении блюд на основе яиц. Большинство людей неправильно рассчитывают время и в конечном итоге пережаривают их. Например, яичницу следует жарить только до тех пор, пока она не станет выглядеть застывшей и потеряет свой блеск. Как только это произойдет, выключите огонь, так как яйца будут продолжать готовиться на остаточном огне.
Переваривание яиц
Если вы дадите яйцам долго кипеть, пока их варите вкрутую, скорлупа яиц может потрескаться, а желтый желток на поверхности может стать сероватым. Правильный способ варки яиц — довести их до кипения, а затем убавить огонь. Если вы предпочитаете яйца всмятку, продолжайте готовить еще 4 минуты. Если вы предпочитаете варить их вкрутую, дайте им покипеть в течение 8 минут.
Использование неправильной посуды
Всегда проверяйте, используете ли вы правильную сковороду для приготовления яиц. Например, вареным яйцам нужно достаточно места в кастрюле, чтобы образовался слой и они были полностью покрыты водой. При приготовлении яиц-пашот следует использовать неглубокую сковороду, чтобы в них было достаточно места для перемещения. Рекомендуется использовать небольшую сковородку для омлета, поскольку это предотвратит подгорание или переваривание яиц.
Не использовать свежие яйца
То, что яйца выглядят совершенно новыми, не означает, что они свежие. Для приготовления яиц-пашот следует выбирать свежие яйца, чтобы яйца и желтки оставались соединенными на сковороде. Перед покупкой яиц проверьте упаковку и сроки годности. С другой стороны, вы не должны использовать слишком свежие яйца для приготовления яйца вкрутую, так как они содержат много влаги, из-за которой кожа прилипает к скорлупе.
Не помешивать яичницу
Если вы оставите яичницу на сковороде и не перемешаете ее достаточно, конечный продукт будет иметь вкус плоский и твердый, а не пушистый и легкий. Поэтому важно всегда держать резиновый шпатель наготове, как только яйца попадут в сковороду. Держите предметы в движении вокруг сковороды и выключите огонь, когда яйца начнут застывать. Накройте сковороду крышкой и дайте яйцам повариться на пару минуту.
Смешывать на сильном огне
Когда дело доходит до омлета, лучше всего подойдет низкий и медленный. Если вы поторопитесь с процессом, вы все равно можете получить тарелку яичницы, но она будет не такой вкусной. Немного терпения и у вас получится идеально приготовленная яичница. Помните, что при сильном огне они не приготовятся быстрее, но могут высохнуть или даже подгореть.
Приправлять яйца слишком поздно
Если соль не была своевременно добавлена в яйца, они выдавливают жидкость при свертывании, что может повлиять на текстуру яичницы-болтуньи и вызвать ее затвердение. Добавление соли в взбитые яйца до начала процесса приготовления предотвращает плотное соединение белков, что делает яйца нежными. Для достижения наилучших результатов посолите взбитые яйца и держите их в стороне, чтобы они хорошо растворились, пока начинка не будет готова, а хлеб поджарен!
