Категории: Лайфхаки

6 главных секретов идеального соуса 



Некоторые блюда не требуют никаких дополнений, кроме как бокала хорошего вина. В других же, несмотря на прекрасное сочетание ингредиентов, вам всегда будет чего-то не хватать. В процессе приготовления или перед подачей такие блюда необходимо дополнять соусами, подливами и дипами. Жидкая приправа выгодно оттенит блюдо и придаст ему завершенный вкус.



Популярное: Они думали что это воздушный шар, но ошиблись. Это намного хуже!​

Изначально соусы использовали для того, чтобы хоть как-то разнообразить вкус одних и тех же блюд или сделать их удобоваримыми. Со временем приоритет сместился именно в сторону вкусовых свойств, а основным назначением жидкой приправы стало придание блюду насыщенного и яркого вкуса. Соус — серьезное блюдо, и подход к его приготовлению должен быть соответствующий. Вот 6 советов, следуя которым вы сможете вывести свои кулинарные навыки по приготовлению соусов на новый уровень.

— Посуда —
Качество используемой посуды так же важно, как и качество того, что вы туда положите. При приготовлении соусов и подливок тяжелые сковороды и кастрюли с толстыми стенками — как раз то что нужно. Легкие и очень тонкие изделия будут лишь способствовать более быстрому нагреву, что в конечном итоге приведет к интенсивному испарению жидкости или подгоранию ингредиентов.

— Огонь —
Практически ни один соус не обходится без чеснока или лука. В большинстве рецептов их рекомендуется обжаривать до золотистого-коричневого цвета и мягкости. Чтобы добиться нужного цвета и текстуры, важно в самом начале правильно выставить огонь. Если пламя будет слишком большое, овощи быстро обуглятся и от основы соуса останется лишь обгорелая масса с выраженным жженым вкусом. Наша цель — сбалансированный фоновый вкус, а его можно получить только используя медленный огонь.



— Свежие ингредиенты —
Использование чесночного порошка, гранулированного лука, лиофилизированного базилика и прочих добавок иначе как кулинарным преступлением не назовешь. Хотите наслаждаться всеми оттенками вкуса соуса и блюда? Тогда забудьте о баночках и пакетиках с сомнительным содержимым. Все ингредиенты соуса должны быть натуральными. Исключение составляют лишь помидоры и травы. В качестве альтернативы вместо первых не в сезон допускается использование хороших консервированных помидоров. Свежие травы можно заменить сухими. Добавляют их в самом конце приготовления соуса, чтобы они не потеряли аромат и цвет.

— Деглассирование —
После обжаривания того или иного ингредиента на стенках посуды остаются его кусочки. Их тоже можно включить в состав соуса, а заодно сделать его аромат интенсивнее. После того как вы завершите обжаривать, к примеру, лук, добавьте в сковороду немного вина, бульона или даже обычной воды и лопаткой аккуратно снимите остатки лука со стенок, добавив их в соус. Это небольшое кулинарное отступление сделает вкус соуса богаче.

— Дополнения —
Если в основном блюде присутствует мясо, то его также можно использовать для придания соусу более глубокого аромата. Лучше всего подходит мясо с прослойками жира или же отрубы с костью, где, как мы знаем, обычно много коллагена. Последний придаст соусу густоты, а жир добавит соусу аромат. Если это не сильно противоречит рецептуре блюда, сначала необходимо слегка обжарить мясо. А затем достать его из сковороды и выложить в нее компоненты соуса: лук, чеснок, помидоры, бульон и любые другие ингредиенты.

— Резерв —
Хороший, вкусный соус требует времени. Но возможность готовить его каждую неделю есть не всегда. Можно, конечно, все же решиться на кулинарное преступление и добавить в блюдо кетчуп и майонез, но есть куда более вкусный способ. В следующий раз перед приготовлением соуса попробуйте увеличить количество используемых ингредиентов. Оставшийся соус распределите по небольшим контейнерам и уберите в морозилку. Таким образом, когда у вас не будет времени на приготовление соуса, вы просто сможете достать его из морозилки, разморозить и добавить в блюда без ущерба для вкуса. 

Валерия Демчишин

Последние новости

Самое качественное окрашивание — доверьтесь рукам специалистов! Эксперименты на любой вкус — вау результат!

Изменение цвета волос — это решение, к которому никогда не следует относиться легкомысленно. Даже если…

5 дней назад

Подарок на день рождения: что подарить девушке, чтоб удивить?

Когда приближается день рождения девушки, то любой мужчина всегда спешит удивить свою любимую ярким и…

4 месяца назад

Все о технологии блокчейн: что это, как работает, какие типы существуют

Криптовалюта сегодня стала не просто удачной инвестиций, но также и защитным активом. Некоторые ее используют…

10 месяцев назад

Подоконники будут блестеть! Раз и навсегда: гениальный лайфхак – Вы не поверите! Детали!

Домохозяйки поделились секретами, как им удается сохранять идеальную чистоту подоконников в квартире. Оказывается, что существует…

10 месяцев назад

Особые факты о суши – чего вы не знали об этом культовом блюде?

Знаете ли вы, насколько велика богатая история японской кухни? Благодаря этому у этой гастрокультуры есть…

11 месяцев назад

ЗАМУЖ В 73? Поступок бабушки ошеломил всех — что из этого получилось? Внучка в ауте!

Судьба и на печке найдёт. Ещё раз убедилась. Мама моего знакомого собралась замуж… Ни много…

11 месяцев назад